อยากทำงานครัวแต่ไม่รู้เริ่มจากตรงไหน? รวมตำแหน่งงานในครัวตั้งแต่ผู้ช่วยครัวจนถึง Executive Chef พร้อมหน้าที่และช่วงเงินเดือนโดยประมาณ อ่านจบเข้าใจเส้นทางสายเชฟครบในบทความเดียว
หากพูดถึง “งานในครัว” หลายคนมักนึกถึงภาพเชฟยืนปรุงอาหารอยู่หน้าเตา แต่ความจริงแล้ว โครงสร้างงานครัวในโรงแรมหรือภัตตาคารใหญ่ ๆ มีลำดับขั้นและตำแหน่งที่ชัดเจนมาก กว่าจะก้าวไปถึงตำแหน่งเชฟระดับหัวหน้าได้ ต้องค่อย ๆ สะสมประสบการณ์จากตำแหน่งเริ่มต้นขึ้นไปทีละขั้น
ก่อนอื่นมาทำความเข้าใจกันก่อนว่า “เชฟ” กับ “กุ๊ก” ต่างกันอย่างไร?
หลายคนใช้สองคำนี้แทนกัน แต่จริง ๆ แล้วหน้าที่ต่างกันพอสมควร
คำว่า “เชฟ” มาจากภาษาฝรั่งเศส Chef de cuisine แปลว่า “หัวหน้าครัว” จึงไม่ใช่แค่คนทำอาหารเก่ง แต่ต้องมีทักษะการบริหารคนและบริหารงานด้วย
ด้านล่างคือเส้นทางสายอาชีพเชฟที่พบได้ในโรงแรมและร้านอาหารขนาดใหญ่ (เงินเดือนเป็นช่วงโดยประมาณ อาจแตกต่างตามประสบการณ์และองค์กร)
จุดเริ่มต้นของสายงานครัว ไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์มาก่อน มีหน้าที่เตรียมวัตถุดิบ เช่น ล้าง หั่น จัดเตรียมของ ยังไม่รับผิดชอบการปรุงอาหารโดยตรง บางร้านอาจไม่มีตำแหน่งนี้ และเริ่มต้นที่ Commis เลย
💰 เงินเดือน ไม่เกิน 10,000 บาท
ตำแหน่งพื้นฐานที่สำคัญมาก เพราะเป็นช่วงที่ได้เรียนรู้งานครัวจริงจัง แบ่งออกเป็น 3 ระดับ
🔹 Commis III ก้าวแรกของสายอาชีพ ประสบการณ์ยังไม่มาก
💰 เงินเดือน ไม่เกิน 10,000 บาท
🔹 Commis II มีประสบการณ์ประมาณ 1-3 ปี รับผิดชอบงานมากขึ้น
💰 เงินเดือน 10,000-15,000 บาท
🔹 Commis I มีประสบการณ์สูงสุดในกลุ่ม Commis คอยดูแล Commis รุ่นน้อง
💰 เงินเดือน 10,000-15,000 บาท
ผู้ช่วยของ Chef de Partie เปรียบเสมือนหัวหน้ากะในครัว คอยควบคุมดูแล Commis ในกะงาน ตำแหน่งนี้ต้องเริ่มมีทักษะการบริหารคนและแก้ปัญหาเฉพาะหน้า
💰 เงินเดือน 10,000-25,000 บาท
ตำแหน่งเฉพาะทางในครัวขนาดใหญ่ เช่น
แต่ละแผนกรับผิดชอบงานเฉพาะด้าน ต้องมีความชำนาญสูง
💰 เงินเดือน 15,000-30,000 บาท
มือขวาของ Executive Chef ดูแลภาพรวมการทำงานในครัว ต้องมีทั้งทักษะการทำอาหารและภาวะผู้นำ
💰 เงินเดือน 30,000-80,000 บาท
ตำแหน่งสูงสุดในครัว
แม้จะไม่ได้ลงมือทำอาหารทุกจาน แต่ต้องเข้าใจทุกขั้นตอนในครัวอย่างลึกซึ้ง
💰 เงินเดือน 50,000-90,000 บาท (บางแห่งอาจสูงกว่าหลักแสน ขึ้นอยู่กับประสบการณ์และชื่อเสียง)
รายได้ของตำแหน่งเชฟระดับสูงอาจดูน่าสนใจมาก แต่เส้นทางนี้ต้องอาศัยเวลา ความอดทน และความมุ่งมั่นอย่างจริงจัง
สิ่งที่คนทำงานครัวต้องมี ไม่ใช่แค่ “ความรักในการทำอาหาร” แต่รวมถึง
ไม่มีใครเป็นเชฟใหญ่ได้ในวันแรก ทุกคนต้องเริ่มจากพื้นฐานก่อน ค่อย ๆ สั่งสมประสบการณ์ พัฒนาฝีมือ และเรียนรู้การทำงานเป็นทีม จนก้าวสู่ตำแหน่งที่สูงขึ้นในครัวได้อย่างมั่นคง
อ้างอิง THCL Academy
