รู้จักโอมากาเสะ อาหารญี่ปุ่นตามใจเชฟ พร้อมวิธีการกินและมารยาทที่ควรรู้ก่อนเข้าร้านโอมากาเสะ
อาหารญี่ปุ่นเป็นหนึ่งในอาหารที่คนไทยคุ้นเคยและชื่นชอบ เห็นได้จากจำนวนร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีอยู่ทั่วประเทศ หนึ่งในรูปแบบการกินที่ได้รับความนิยมมากขึ้นในช่วงหลัง คือ “โอมากาเสะ” ซึ่งเป็นประสบการณ์การทานอาหารที่ต่างจากร้านซูชิทั่วไป
โอมากาเสะ (Omakase) มาจากคำภาษาญี่ปุ่นว่า 任せる (makaseru) แปลว่า “ฝากไว้” หรือ “มอบความไว้วางใจ” ความหมายของการกินโอมากาเสะคือ ลูกค้ายอมให้เชฟเป็นผู้เลือกเมนูให้ทั้งหมดในมื้อนั้น โดยเชฟจะคัดสรรวัตถุดิบที่เหมาะกับฤดูกาล และปรุงอาหารตามจังหวะที่คิดว่าดีที่สุด
เมนูโอมากาเสะมักประกอบด้วยซูชิ นิกิริ ซาชิมิ และอาหารญี่ปุ่นแบบคำต่อคำ จุดเด่นคือความสดของวัตถุดิบ และรสชาติที่ถูกปรุงมาแบบพอดี ราคามักสูงกว่าร้านทั่วไป เนื่องจากใช้วัตถุดิบคุณภาพดีและรับลูกค้าในจำนวนจำกัด
การกินโอมากาเสะไม่ใช่แค่เรื่องของอาหาร แต่รวมถึงบรรยากาศและมารยาทระหว่างเชฟกับลูกค้า เพื่อให้ทุกอย่างราบรื่นและน่าประทับใจ ลองดูข้อแนะนำเหล่านี้
ร้านโอมากาเสะส่วนใหญ่มีที่นั่งจำกัด และเตรียมวัตถุดิบตามจำนวนลูกค้าที่จองไว้เท่านั้น
การเสิร์ฟอาหารจะเป็นลำดับ หากมาสายอาจพลาดบางคำหรือรบกวนจังหวะของเชฟ
ควรบอกเชฟตั้งแต่ก่อนเริ่มมื้อ เพื่อให้ปรับเมนูได้เหมาะสม
ซูชิหลายคำสามารถทานด้วยมือได้ ไม่ถือว่าเสียมารยาท ทางร้านจะมีผ้าเช็ดมือเตรียมไว้
เพื่อไม่ให้ข้าวดูดซอสจนรสชาติเปลี่ยนจากที่เชฟตั้งใจ
เป็นการให้เกียรติสถานที่และเชฟ
โอมากาเสะถูกออกแบบมาให้พอดีคำ การทานให้หมดถือเป็นการให้เกียรติและไม่สิ้นเปลืองอาหาร
เป็นธรรมเนียมที่เชฟญี่ปุ่นให้ความสำคัญ
กลิ่นอาจรบกวนกลิ่นอาหารและผู้ร่วมโต๊ะ
ซูชิทุกคำถูกปรุงมาเรียบร้อยแล้ว การเติมโชยุหรือวาซาบิเองอาจทำให้รสชาติเปลี่ยน
ควรทานทันทีที่เสิร์ฟ และหลีกเลี่ยงการถ่ายรูปหรือวิดีโอโดยไม่ขออนุญาตเชฟ
ควรให้ความสำคัญกับอาหารและบรรยากาศตรงหน้า
เชฟเตรียมวัตถุดิบตามจำนวนลูกค้าที่จองไว้ล่วงหน้า
เชฟจะเป็นผู้จัดวางและเสิร์ฟอาหารตามตำแหน่งที่เหมาะสม
โอมากาเสะสะท้อนวัฒนธรรมการกินของญี่ปุ่นที่ให้ความสำคัญกับความใส่ใจ ความตั้งใจ และความสัมพันธ์ระหว่างเชฟกับลูกค้า สำหรับคนที่สนใจงานร้านอาหาร การเข้าใจรูปแบบนี้ช่วยให้เห็นมาตรฐานการทำงานและการบริการในร้านอาหารญี่ปุ่นได้ดีขึ้น
ขอบคุณที่มา Wongnai
Q: โอมากาเสะคืออะไร
A: คือการทานอาหารที่ให้เชฟเป็นผู้เลือกเมนูให้ทั้งหมดในมื้อนั้น
Q: ทำไมโอมากาเสะถึงมีราคาสูง
A: เพราะใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลและรับลูกค้าในจำนวนจำกัด
Q: กินโอมากาเสะต้องใช้ตะเกียบตลอดไหม
A: ไม่จำเป็น ซูชิหลายคำสามารถหยิบทานด้วยมือได้
Q: จำเป็นต้องจองล่วงหน้าหรือไม่
A: จำเป็น ร้านส่วนใหญ่ไม่รับลูกค้า Walk-in
Q: ถ่ายรูปอาหารโอมากาเสะได้ไหม
A: ควรถามเชฟก่อน เพราะบางร้านไม่อนุญาตให้ถ่ายรูปหรือวิดีโอ
