รวมศัพท์ร้านอาหารภาษาไทยและภาษาอังกฤษที่ใช้จริงในงาน Food & Beverage พร้อมความหมายและตัวอย่างการใช้งาน เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นทำงานร้านอาหาร คาเฟ่ และธุรกิจบริการอาหาร
การทำงานในร้านอาหารไม่ได้มีเพียงการเสิร์ฟอาหารหรือรับออเดอร์เท่านั้น แต่ยังต้องอาศัยการทำงานร่วมกันของหลายฝ่าย ทั้งทีมหน้าร้าน ทีมครัว และผู้ดูแลร้าน
สำหรับคนที่กำลังเริ่มต้นทำงานในสาย Food & Beverage ไม่ว่าจะเป็นพนักงานเสิร์ฟ บาริสต้า ผู้ช่วยครัว หรือพนักงานบริการลูกค้า การรู้จักคำศัพท์ที่ใช้ในร้านอาหารจะช่วยให้เข้าใจระบบการทำงานได้ง่ายขึ้น สื่อสารกับเพื่อนร่วมงานได้อย่างมั่นใจ และปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมใหม่ได้เร็วขึ้น
บางคำอาจเป็นคำศัพท์ภาษาอังกฤษที่ใช้กันทั่วไปในร้านอาหาร เช่น Reservation, Walk-in, Shift ขณะที่บางคำเป็นศัพท์เฉพาะที่ใช้ในงานครัว เช่น Mise en Place, Fire และ 86
บทความนี้รวบรวม 30 ศัพท์ร้านอาหารที่ควรรู้ พร้อมความหมายและตัวอย่างการใช้งาน เพื่อช่วยให้ผู้เริ่มต้นสาย Food & Beverage เข้าใจการทำงานในร้านอาหารได้มากขึ้น
ร้านอาหารเป็นธุรกิจที่ต้องอาศัยความรวดเร็วและการทำงานเป็นทีม การสื่อสารที่ชัดเจนจึงเป็นสิ่งสำคัญ เพราะในช่วงเวลาที่ลูกค้าเข้าร้านจำนวนมาก ทุกคนต้องเข้าใจหน้าที่และคำสั่งเดียวกัน
การรู้ศัพท์ร้านอาหารช่วยให้คุณ
พนักงานที่ดูแลลูกค้าภายในร้าน ตั้งแต่รับลูกค้า แนะนำเมนู รับออเดอร์ เสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม รวมถึงดูแลความเรียบร้อยระหว่างการรับประทานอาหาร
ในร้านอาหารไทยทั่วไปอาจเรียกว่า “พนักงานเสิร์ฟ” หรือ “เด็กเสิร์ฟ” ส่วนร้านอาหารระดับโรงแรมหรือร้านอาหารสากลนิยมใช้คำว่า Server
ผู้ทำหน้าที่ต้อนรับลูกค้า จัดคิว ตรวจสอบการจองโต๊ะ และพาลูกค้าไปยังโต๊ะที่เหมาะสม พบได้บ่อยในร้านอาหารขนาดใหญ่ ร้านอาหารญี่ปุ่น ร้านอาหารตะวันตก หรือร้านที่มีระบบจองโต๊ะ
ผู้รับชำระเงิน ตรวจสอบรายการอาหาร และดูแลขั้นตอนการคิดเงินให้ถูกต้อง
ปัจจุบันหลายร้านใช้ระบบ POS เข้ามาช่วยจัดการรายการขายและการชำระเงิน
ผู้ช่วยนำอาหารจากครัวไปเสิร์ฟให้ลูกค้า พร้อมตรวจสอบว่าอาหารถูกต้องตามออเดอร์
ตำแหน่งนี้ช่วยให้การบริการรวดเร็วขึ้น โดยเฉพาะในช่วงเวลาที่ลูกค้าจำนวนมาก
ผู้ช่วยดูแลพื้นที่รับประทานอาหาร เช่น เก็บจาน เช็ดโต๊ะ เติมอุปกรณ์ และเตรียมโต๊ะสำหรับลูกค้ารอบใหม่
ผู้เชี่ยวชาญด้านการเตรียมเครื่องดื่มประเภทกาแฟ เช่น Espresso, Latte และ Cappuccino รวมถึงดูแลคุณภาพของเครื่องดื่ม
ผู้เตรียมและให้บริการเครื่องดื่มที่บาร์ โดยอาจรวมถึงเครื่องดื่มทั่วไปหรือเครื่องดื่มประเภทค็อกเทล ขึ้นอยู่กับประเภทของร้าน
ผู้รับผิดชอบด้านการเตรียมอาหาร ควบคุมคุณภาพ และดูแลกระบวนการทำอาหารในครัว
ในร้านอาหารขนาดใหญ่อาจมีการแบ่งตำแหน่ง เช่น Head Chef, Sous Chef และ Commis Chef
ผู้ช่วยทีมครัว เช่น เตรียมวัตถุดิบ จัดเตรียมอุปกรณ์ และช่วยงานตามที่ได้รับมอบหมาย
ผู้ดูแลภาพรวมของร้าน ทั้งด้านการบริการ พนักงาน การจัดการต้นทุน และคุณภาพของร้าน
Front of House หรือ FOH หมายถึง พื้นที่ด้านหน้าร้านที่ลูกค้าสามารถเข้าถึงได้ รวมถึงทีมงานที่มีหน้าที่ให้บริการลูกค้าโดยตรง
ตัวอย่างพื้นที่และตำแหน่งงานใน FOH ได้แก่
ในร้านอาหาร การทำงานของทีม FOH มีบทบาทสำคัญในการสร้างประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้า ตั้งแต่การต้อนรับ การให้ข้อมูลเมนู ไปจนถึงการดูแลระหว่างมื้ออาหาร
Back of House หรือ BOH หมายถึง พื้นที่ด้านหลังร้านที่ลูกค้าไม่ได้เข้าถึงโดยตรง เช่น ห้องครัว พื้นที่เตรียมอาหาร และพื้นที่จัดเก็บวัตถุดิบ
ทีม BOH มีหน้าที่สำคัญในการเตรียมอาหาร ควบคุมคุณภาพ และสนับสนุนให้การบริการหน้าร้านดำเนินไปอย่างราบรื่น
ตัวอย่างตำแหน่งงานใน BOH ได้แก่
หมายถึง การจองโต๊ะล่วงหน้าก่อนเข้ามาใช้บริการ
ร้านอาหารหลายแห่งใช้ระบบ Reservation เพื่อบริหารจำนวนลูกค้า ลดเวลารอ และจัดเตรียมโต๊ะให้เหมาะสม
หมายถึง ลูกค้าที่เข้ามาที่ร้านโดยไม่ได้ทำการจองโต๊ะล่วงหน้า
ร้านอาหารมักต้องบริหารจำนวนลูกค้า Walk-in ร่วมกับลูกค้าที่มี Reservation เพื่อจัดโต๊ะให้เหมาะสม
ใช้สำหรับจัดลำดับลูกค้าที่กำลังรอโต๊ะ โดยเฉพาะช่วงเวลาที่ร้านมีลูกค้าจำนวนมาก เช่น วันหยุดสุดสัปดาห์หรือช่วงเวลาอาหารกลางวันและเย็น
หมายถึง ช่วงเวลาการทำงานของพนักงานในแต่ละรอบ เช่น
ร้านอาหารมักแบ่ง Shift เพื่อให้มีพนักงานเพียงพอต่อการให้บริการตลอดทั้งวัน
หมายถึง โซนหรือพื้นที่ที่พนักงานแต่ละคนได้รับมอบหมายให้ดูแล
ตัวอย่างเช่น ร้านอาหารอาจแบ่ง Station เป็น
การแบ่ง Station ช่วยให้พนักงานรู้หน้าที่และดูแลลูกค้าได้ทั่วถึงมากขึ้น
หมายถึง รายการอาหารและเครื่องดื่มที่ลูกค้าสั่ง
ในร้านอาหาร พนักงานต้องบันทึก Order อย่างถูกต้อง เพื่อส่งต่อข้อมูลไปยังครัวหรือบาร์
คำที่พบพบบ่อย เช่น
POS หรือ Point of Sale คือ ระบบที่ใช้จัดการการขายภายในร้านอาหาร
โดยทั่วไปจะใช้ POS ตอน
ปัจจุบันร้านอาหารในประเทศไทยจำนวนมากใช้ระบบ POS เพื่อช่วยลดความผิดพลาดและเพิ่มความรวดเร็วในการบริการ
หมายถึง รายการค่าอาหารและเครื่องดื่มก่อนที่ลูกค้าจะชำระเงิน
ในร้านอาหารไทยมักใช้คำว่า “บิล” ในชีวิตประจำวัน ส่วนภาษาอังกฤษอาจพบทั้งคำว่า Bill และ Check
ข้อมูลอ้างอิง : Speaklanguages
เป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่ใช้ในวงการอาหาร หมายถึง การเตรียมทุกอย่างให้พร้อมก่อนเริ่มทำงาน
เช่น
แนวคิดนี้ช่วยให้การทำงานในครัวเป็นระบบมากขึ้น และลดความล่าช้าระหว่างช่วงเวลาที่มีลูกค้าจำนวนมาก
เป็นคำสั่งที่ใช้ในครัว หมายถึง เริ่มทำอาหารหรือเริ่มปรุงอาหารตามออเดอร์
ตัวอย่างเช่น Fire table 5 ซึ่งหมายถึง เริ่มทำอาหารของโต๊ะ 5 ได้เลย
เป็นศัพท์ที่ใช้ในร้านอาหาร หมายถึง สินค้าหรือเมนูหมด ไม่สามารถขายได้ในขณะนั้น
เป็นคำเตือนที่ใช้ในพื้นที่ครัวหรือพื้นที่แคบ เมื่อต้องเดินผ่านด้านหลังเพื่อนร่วมงาน
จุดประสงค์คือช่วยป้องกันการชนกัน โดยเฉพาะเวลาถือของร้อนหรืออุปกรณ์ที่อาจเป็นอันตราย
เป็นคำเตือนเมื่อกำลังเดินผ่านบริเวณหัวมุมหรือจุดที่มองเห็นได้ยาก ช่วยให้เพื่อนร่วมงานรู้ว่ามีคนกำลังเดินผ่าน
หมายถึง อาหารที่ทำเสร็จแล้วและพร้อมให้นำออกไปเสิร์ฟ ในบางร้านอาจใช้เป็นสัญญาณระหว่างทีมครัวและทีมหน้าร้าน
หมายถึง จำนวนรวมของเมนูนั้นทั้งหมดในช่วงเวลาปัจจุบัน
หมายถึง การเตรียมวัตถุดิบหรือการเตรียมงานก่อนเริ่มให้บริการ เช่น
หมายถึง กะเปิดร้าน ซึ่งมักมีหน้าที่เตรียมร้านก่อนเริ่มให้บริการ เช่น
หมายถึง กะปิดร้าน โดยหน้าที่อาจรวมถึง
การรู้จักศัพท์ร้านอาหารเป็นหนึ่งในพื้นฐานสำคัญสำหรับคนที่กำลังเริ่มต้นทำงานสาย Food & Beverage เพราะช่วยให้เข้าใจรูปแบบการทำงานและสื่อสารกับทีมได้ง่ายขึ้น
สำหรับผู้ที่สนใจเติบโตในสายร้านอาหาร การเรียนรู้ทั้งคำศัพท์ ทักษะการบริการ และระบบการทำงานภายในร้าน จะช่วยเพิ่มความมั่นใจและเปิดโอกาสในการเติบโตในสายอาชีพนี้มากขึ้น
ข้อมูลอ้างอิง : Michelin
Q: FOH คืออะไรในร้านอาหาร?
A: FOH คือส่วนหน้าร้านที่เกี่ยวข้องกับการให้บริการลูกค้า เช่น พนักงานเสิร์ฟ พนักงานต้อนรับ และแคชเชียร์ ซึ่งมีหน้าที่ดูแลประสบการณ์ของลูกค้าตั้งแต่เข้าร้านจนจบการใช้บริการ
Q: BOH คืออะไร และมีหน้าที่อะไร?
A: BOH คือส่วนหลังร้าน เช่น ห้องครัว พื้นที่เตรียมวัตถุดิบ และทีมงานครัว โดยมีหน้าที่หลักในการเตรียมและจัดการอาหาร เพื่อสนับสนุนการบริการของหน้าร้าน
Q: POS ในร้านอาหารคืออะไร?
A: POS คือระบบจัดการการขายที่ช่วยให้ร้านอาหารสามารถรับออเดอร์ คิดเงิน ตรวจสอบรายการอาหาร และจัดการข้อมูลการขายได้อย่างมีประสิทธิภาพ
Q: คำว่า 86 ในร้านอาหารหมายถึงอะไร?
A: 86 เป็นศัพท์ที่ใช้ในวงการร้านอาหาร หมายถึงเมนูหรือวัตถุดิบนั้นหมด หรือไม่สามารถให้บริการได้ชั่วคราว เช่น “86 Salmon” หมายถึงเมนูแซลมอนไม่มีจำหน่ายในขณะนั้น
Q: Food Runner ทำหน้าที่อะไรในร้านอาหาร?
A: Food Runner คือพนักงานที่ช่วยนำอาหารจากครัวไปเสิร์ฟให้ลูกค้า พร้อมตรวจสอบความถูกต้องของเมนู เพื่อช่วยให้การบริการรวดเร็วและราบรื่นมากขึ้น
Q: คนไม่มีประสบการณ์สามารถทำงานร้านอาหารได้หรือไม่?
A: สามารถทำได้ หลายร้านอาหารเปิดรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ โดยเฉพาะตำแหน่งพนักงานบริการ ผู้ช่วยครัว หรือแคชเชียร์ สิ่งสำคัญคือความพร้อมในการเรียนรู้ การทำงานเป็นทีม และทักษะด้านการบริการ
ข้อมูลอ้างอิง : Michelin
Restaurant Job In Thai แหล่งรวมงานร้านอาหารสำหรับคนรักงานบริการ
รวมตำแหน่งงานจากร้านอาหารและธุรกิจอาหารชั้นนำทั่วประเทศ ให้คุณค้นหางานที่ใช่ได้ง่ายและสะดวกยิ่งขึ้น
ไม่ว่าคุณจะกำลังมองหางานในร้านอาหาร คาเฟ่ โรงแรม หรือธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม สมัครใช้งานได้ฟรีวันนี้ หรือแอด LINE: https://lin.ee/skw0XKg เพื่อรับข่าวสารและโอกาสงานใหม่ก่อนใคร
