รวมศัพท์ร้านอาหารภาษาไทยและภาษาอังกฤษที่ใช้จริงในงาน Food & Beverage พร้อมความหมายและตัวอย่างการใช้งาน เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นทำงานร้านอาหาร คาเฟ่ และธุรกิจบริการอาหาร
รวม 30 ศัพท์ร้านอาหารที่ควรรู้ สำหรับคนเริ่มทำงานสาย Food & Beverage การทำงานในร้านอาหารไม่ได้มีเพียงการเสิร์ฟอาหารหรือรับออเดอร์เท่านั้น แต่ยังต้องอาศัยการทำงานร่วมกันของหลายฝ่าย ทั้งทีมหน้าร้าน ทีมครัว และผู้ดูแลร้าน
สำหรับคนที่กำลังเริ่มต้นทำงานในสาย Food & Beverage ไม่ว่าจะเป็นพนักงานเสิร์ฟ บาริสต้า ผู้ช่วยครัว หรือพนักงานบริการลูกค้า การรู้จักคำศัพท์ที่ใช้ในร้านอาหารจะช่วยให้เข้าใจระบบการทำงานได้ง่ายขึ้น สื่อสารกับเพื่อนร่วมงานได้อย่างมั่นใจ และปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมใหม่ได้เร็วขึ้น
บางคำอาจเป็นคำศัพท์ภาษาอังกฤษที่ใช้กันทั่วไปในร้านอาหาร เช่น Reservation, Walk-in, Shift ขณะที่บางคำเป็นศัพท์เฉพาะที่ใช้ในงานครัว เช่น Mise en Place, Fire และ 86
บทความนี้รวบรวม 30 ศัพท์ร้านอาหารที่ควรรู้ พร้อมความหมายและตัวอย่างการใช้งาน เพื่อช่วยให้ผู้เริ่มต้นสาย Food & Beverage เข้าใจการทำงานในร้านอาหารได้มากขึ้น
ทำไมการรู้ศัพท์ร้านอาหารจึงสำคัญ? ร้านอาหารเป็นธุรกิจที่ต้องอาศัยความรวดเร็วและการทำงานเป็นทีม การสื่อสารที่ชัดเจนจึงเป็นสิ่งสำคัญ เพราะในช่วงเวลาที่ลูกค้าเข้าร้านจำนวนมาก ทุกคนต้องเข้าใจหน้าที่และคำสั่งเดียวกัน
การรู้ศัพท์ร้านอาหารช่วยให้คุณ
เข้าใจการทำงานของแต่ละตำแหน่งมากขึ้น สื่อสารกับทีมได้รวดเร็วขึ้น ลดความผิดพลาดในการให้บริการ เพิ่มความมั่นใจสำหรับพนักงานใหม่ เตรียมพร้อมก่อนสมัครงานในสาย Food & Beverage ศัพท์ตำแหน่งงานในร้านอาหาร (Restaurant Positions) 1. พนักงานเสิร์ฟ (Server / Waiter / Waitress) พนักงานที่ดูแลลูกค้าภายในร้าน ตั้งแต่รับลูกค้า แนะนำเมนู รับออเดอร์ เสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม รวมถึงดูแลความเรียบร้อยระหว่างการรับประทานอาหาร“พนักงานเสิร์ฟ” หรือ “เด็กเสิร์ฟ” ส่วนร้านอาหารระดับโรงแรมหรือร้านอาหารสากลนิยมใช้คำว่า Server
2. พนักงานต้อนรับ (Host / Hostess) ผู้ทำหน้าที่ต้อนรับลูกค้า จัดคิว ตรวจสอบการจองโต๊ะ และพาลูกค้าไปยังโต๊ะที่เหมาะสม พบได้บ่อยในร้านอาหารขนาดใหญ่ ร้านอาหารญี่ปุ่น ร้านอาหารตะวันตก หรือร้านที่มีระบบจองโต๊ะ
3. แคชเชียร์ (Cashier) ผู้รับชำระเงิน ตรวจสอบรายการอาหาร และดูแลขั้นตอนการคิดเงินให้ถูกต้อง
4. พนักงานส่งอาหาร (Runner / Food Runner) ผู้ช่วยนำอาหารจากครัวไปเสิร์ฟให้ลูกค้า พร้อมตรวจสอบว่าอาหารถูกต้องตามออเดอร์
5. พนักงานเก็บโต๊ะ (Busser) ผู้ช่วยดูแลพื้นที่รับประทานอาหาร เช่น เก็บจาน เช็ดโต๊ะ เติมอุปกรณ์ และเตรียมโต๊ะสำหรับลูกค้ารอบใหม่
6. บาริสต้า (Barista) ผู้เชี่ยวชาญด้านการเตรียมเครื่องดื่มประเภทกาแฟ เช่น Espresso, Latte และ Cappuccino รวมถึงดูแลคุณภาพของเครื่องดื่ม
7. บาร์เทนเดอร์ (Bartender) ผู้เตรียมและให้บริการเครื่องดื่มที่บาร์ โดยอาจรวมถึงเครื่องดื่มทั่วไปหรือเครื่องดื่มประเภทค็อกเทล ขึ้นอยู่กับประเภทของร้าน
8. เชฟ (Chef) ผู้รับผิดชอบด้านการเตรียมอาหาร ควบคุมคุณภาพ และดูแลกระบวนการทำอาหารในครัว
9. ผู้ช่วยครัว (Kitchen Helper / Commis Chef) ผู้ช่วยทีมครัว เช่น เตรียมวัตถุดิบ จัดเตรียมอุปกรณ์ และช่วยงานตามที่ได้รับมอบหมาย
10. ผู้จัดการร้าน (Restaurant Manager) ศัพท์การทำงานหน้าร้าน (Front of House Terms) 11. Front of House (FOH) Front of House หรือ FOH หมายถึง พื้นที่ด้านหน้าร้านที่ลูกค้าสามารถเข้าถึงได้ รวมถึงทีมงานที่มีหน้าที่ให้บริการลูกค้าโดยตรง
พื้นที่รับลูกค้า โต๊ะอาหาร เคาน์เตอร์บริการ พนักงานเสิร์ฟ พนักงานต้อนรับ แคชเชียร์ ในร้านอาหาร การทำงานของทีม FOH มีบทบาทสำคัญในการสร้างประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้า ตั้งแต่การต้อนรับ การให้ข้อมูลเมนู ไปจนถึงการดูแลระหว่างมื้ออาหาร
12. Back of House (BOH) Back of House หรือ BOH หมายถึง พื้นที่ด้านหลังร้านที่ลูกค้าไม่ได้เข้าถึงโดยตรง เช่น ห้องครัว พื้นที่เตรียมอาหาร และพื้นที่จัดเก็บวัตถุดิบ
Chef Cook Kitchen Helper Dishwasher 13. Reservation (การจองโต๊ะ) หมายถึง การจองโต๊ะล่วงหน้าก่อนเข้ามาใช้บริการ
14. Walk-in (ลูกค้าที่ไม่ได้จอง) หมายถึง ลูกค้าที่เข้ามาที่ร้านโดยไม่ได้ทำการจองโต๊ะล่วงหน้า
15. Waiting List (รายชื่อลูกค้าที่รอคิว) ใช้สำหรับจัดลำดับลูกค้าที่กำลังรอโต๊ะ โดยเฉพาะช่วงเวลาที่ร้านมีลูกค้าจำนวนมาก เช่น วันหยุดสุดสัปดาห์หรือช่วงเวลาอาหารกลางวันและเย็น
16. Shift (กะการทำงาน) หมายถึง ช่วงเวลาการทำงานของพนักงานในแต่ละรอบ เช่น
Morning Shift = กะเช้า Afternoon Shift = กะบ่าย Night Shift = กะกลางคืน ร้านอาหารมักแบ่ง Shift เพื่อให้มีพนักงานเพียงพอต่อการให้บริการตลอดทั้งวัน
17. Station (พื้นที่รับผิดชอบ) หมายถึง โซนหรือพื้นที่ที่พนักงานแต่ละคนได้รับมอบหมายให้ดูแล
โซนด้านหน้า โซนริมหน้าต่าง โซนชั้นสอง การแบ่ง Station ช่วยให้พนักงานรู้หน้าที่และดูแลลูกค้าได้ทั่วถึงมากขึ้น
18. Order (ออเดอร์) หมายถึง รายการอาหารและเครื่องดื่มที่ลูกค้าสั่ง
New Order = ออเดอร์ใหม่ Add Order = เพิ่มรายการ Cancel Order = ยกเลิกรายการ 19. POS (Point of Sale) POS หรือ Point of Sale คือ ระบบที่ใช้จัดการการขายภายในร้านอาหาร
โดยทั่วไปจะใช้ POS ตอน
รับออเดอร์ ส่งรายการไปยังครัว คิดเงิน ตรวจสอบยอดขาย ปัจจุบันร้านอาหารในประเทศไทยจำนวนมากใช้ระบบ POS เพื่อช่วยลดความผิดพลาดและเพิ่มความรวดเร็วในการบริการ
20. Bill / Check (ใบเรียกเก็บเงิน) หมายถึง รายการค่าอาหารและเครื่องดื่มก่อนที่ลูกค้าจะชำระเงินSpeaklanguages
ศัพท์ในครัวและการทำงานหลังร้าน (Kitchen Terms) 21. Mise en Place เป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่ใช้ในวงการอาหาร หมายถึง การเตรียมทุกอย่างให้พร้อมก่อนเริ่มทำงาน
เตรียมวัตถุดิบ หั่นผัก เตรียมซอส จัดอุปกรณ์ทำอาหาร แนวคิดนี้ช่วยให้การทำงานในครัวเป็นระบบมากขึ้น และลดความล่าช้าระหว่างช่วงเวลาที่มีลูกค้าจำนวนมาก
22. Fire เป็นคำสั่งที่ใช้ในครัว หมายถึง เริ่มทำอาหารหรือเริ่มปรุงอาหารตามออเดอร์
23. 86 เป็นศัพท์ที่ใช้ในร้านอาหาร หมายถึง สินค้าหรือเมนูหมด ไม่สามารถขายได้ในขณะนั้น
24. Behind เป็นคำเตือนที่ใช้ในพื้นที่ครัวหรือพื้นที่แคบ เมื่อต้องเดินผ่านด้านหลังเพื่อนร่วมงาน
จุดประสงค์คือช่วยป้องกันการชนกัน โดยเฉพาะเวลาถือของร้อนหรืออุปกรณ์ที่อาจเป็นอันตราย
25. Corner เป็นคำเตือนเมื่อกำลังเดินผ่านบริเวณหัวมุมหรือจุดที่มองเห็นได้ยาก ช่วยให้เพื่อนร่วมงานรู้ว่ามีคนกำลังเดินผ่าน
26. Pick Up หมายถึง อาหารที่ทำเสร็จแล้วและพร้อมให้นำออกไปเสิร์ฟ ในบางร้านอาจใช้เป็นสัญญาณระหว่างทีมครัวและทีมหน้าร้าน
27. All Day หมายถึง จำนวนรวมของเมนูนั้นทั้งหมดในช่วงเวลาปัจจุบัน
28. Prep (Preparation) หมายถึง การเตรียมวัตถุดิบหรือการเตรียมงานก่อนเริ่มให้บริการ เช่น
เตรียมหั่นผัก เตรียมซอส เติมวัตถุดิบ เตรียมอุปกรณ์ 29. Opening Shift หมายถึง กะเปิดร้าน ซึ่งมักมีหน้าที่เตรียมร้านก่อนเริ่มให้บริการ เช่น
เปิดระบบต่าง ๆ เตรียมโต๊ะ ตรวจสอบอุปกรณ์ เตรียมวัตถุดิบ 30. Closing Shift หมายถึง กะปิดร้าน โดยหน้าที่อาจรวมถึง
ทำความสะอาดพื้นที่ เก็บอุปกรณ์ เติมวัตถุดิบสำหรับวันถัดไป ตรวจสอบความเรียบร้อยก่อนปิดร้าน การรู้จักศัพท์ร้านอาหารเป็นหนึ่งในพื้นฐานสำคัญสำหรับคนที่กำลังเริ่มต้นทำงานสาย Food & Beverage เพราะช่วยให้เข้าใจรูปแบบการทำงานและสื่อสารกับทีมได้ง่ายขึ้นMichelin
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับศัพท์ร้านอาหาร Q: FOH คืออะไรในร้านอาหาร?
Q: BOH คืออะไร และมีหน้าที่อะไร?
Q: POS ในร้านอาหารคืออะไร?
Q: คำว่า 86 ในร้านอาหารหมายถึงอะไร?
Q: Food Runner ทำหน้าที่อะไรในร้านอาหาร?
Q: คนไม่มีประสบการณ์สามารถทำงานร้านอาหารได้หรือไม่?Michelin
Restaurant Job In Thai แหล่งรวมงานร้านอาหารสำหรับคนรักงานบริการ รวมตำแหน่งงานจากร้านอาหารและธุรกิจอาหารชั้นนำทั่วประเทศ ให้คุณค้นหางานที่ใช่ได้ง่ายและสะดวกยิ่งขึ้นhttps://lin.ee/skw0XKg เพื่อรับข่าวสารและโอกาสงานใหม่ก่อนใคร
