• ดูแลการปฏิบัติงานครัวประจำวัน และควบคุมทีมแทน Executive Chef เมื่อได้รับมอบหมาย• จัดทำและปรับปรุงสูตร Fresh Dough Pizza / Sourdough Sandwich / Fresh Pasta / Steak / Salads ร่วมกับหัวหน้าเชฟ พร้อมตรวจให้ทุกสถานีปรุงอาหารตามสูตรมาตรฐาน• ตรวจรสชาติ ระดับความสุก ปริมาณต่อจาน และการจัดจานก่อนเสิร์ฟ ให้สม่ำเสมอและตรงตามมาตรฐานและภาพเมนูของร้าน• วางแผนงานเตรียมและปริมาณผลิตให้เหมาะกับยอดขาย จัดลำดับออเดอร์ และประสานหน้าร้านให้อาหารออกครบและตรงเวลา• ตรวจสต๊อก สั่งวัตถุดิบตามแผนและวงเงินที่ได้รับ พร้อมตรวจรับคุณภาพ ความสด และการจัดเก็บตามหลัก FIFO/FEFO• ตรวจปริมาณการใช้วัตถุดิบ ผลผลิตหลังตัดแต่ง และบันทึกของเสีย พร้อมอ่านรายงาน Food Cost เพื่อหาสาเหตุและช่วยแก้ไขส่วนต่าง• จัดตารางและแบ่งงานร่วมกับ Executive Chef ให้เหมาะกับรอบเตรียมและช่วงบริการ พร้อมติดตามชั่วโมงทำงานและควบคุมล่วงเวลา• สอนงานทีม ตรวจความสะอาด Food Safety & Hygiene และการปฏิบัติตามคำขอพิเศษหรือข้อมูลการแพ้อาหาร• ดูแลการใช้อุปกรณ์ Combi Oven / Pasta cooker แจ้งซ่อม และตรวจความเรียบร้อยในการเปิด–ปิดครัวและส่งมอบงานระหว่างกะ