- เตรียม แล่ และแบ่งสัดส่วนปลาและอาหารทะเลสำหรับทำซูชิและซาชิมิ- จัดเตรียมวัตถุดิบและพื้นที่ปฏิบัติงานให้พร้อมก่อนเปิดให้บริการ- ตรวจสอบคุณภาพและความสดของปลา อาหารทะเล และวัตถุดิบต่าง ๆ- ดูแลการจัดเก็บวัตถุดิบให้ถูกต้องตามประเภทและอุณหภูมิที่เหมาะสม- ควบคุมปริมาณการใช้วัตถุดิบ ปริมาณที่ได้ และของเสียให้อยู่ในมาตรฐานของร้าน