Chef De Partie

หน้าที่และความรับผิดชอบหลัก (Key Responsibilities):
Station Management (การบริหารจัดการส่วนงาน):

รับผิดชอบดูแลความเรียบร้อยและการปฏิบัติงานในสเตชั่นที่ได้รับมอบหมาย (เช่น สเตชั่นสลัด, สเตชั่นย่าง/โปรตีน, หรือสเตชั่นเตรียมวัตถุดิบ)

ควบคุมการเตรียมวัตถุดิบ (Mise-en-place) ให้พร้อมใช้งานและเพียงพอต่อการขายในแต่ละรอบการทำงาน

Standard & Quality Control (การควบคุมมาตรฐานและคุณภาพ):

ปรุงอาหารตาม Standard Recipe และ SOP’s ของบริษัทอย่างเคร่งครัด เพื่อให้อาหารทุกจานเป็นไปตามมาตรฐานของบริษัท
ตรวจสอบคุณภาพและความสดของวัตถุดิบในสเตชั่นของตนเองก่อนนำมาปรุง

Team Supervision (การควบคุมดูแลทีม):

ควบคุมดูแลและช่วยสอนงานพนักงานระดับ Commis ในสเตชั่นให้ทำงานได้อย่างถูกต้องตามมาตรฐาน

ตรวจสอบการแต่งกายและสุขอนามัยส่วนบุคคลของทีมในส่วนที่ดูแล

Inventory & Waste Control (การจัดการสต็อกและของเสีย):

ตรวจสอบปริมาณวัตถุดิบในสเตชั่นและแจ้งการเบิก/สั่งของ ต่อ Sous Chef อย่างเป็นระบบ

ควบคุมการใช้วัตถุดิบตามระบบ FIFO และบันทึกรายการ Waste Food ในส่วนงานของตนเองเพื่อส่งต่อข้อมูลให้ Sous Chef

Hygiene & Safety (ความสะอาดและความปลอดภัย):

รักษาความสะอาดของพื้นที่ปฏิบัติงาน อุปกรณ์ และเครื่องจักรในสเตชั่นให้ได้ตามมาตรฐาน Food Safety ตลอดเวลา

ตรวจสอบความพร้อมของอุปกรณ์ในสเตชั่นให้พร้อมใช้งานและปลอดภัยอยู่เสมอ

Station Management:
Responsible for overseeing the overall order and operations of the assigned station (e.g., Salad, Grill/Protein, or Prep station).

Manage and monitor Mise-en-place to ensure all ingredients are prepared and sufficient for each service shift.

Standard & Quality Control:
Prepare and cook food strictly adhering to Standard Recipes and company SOPs to ensure every dish meets the established quality standards.

Inspect the quality and freshness of all ingredients at the assigned station prior to preparation.

Team Supervision:
Supervise and provide guidance/training to Commis staff within the station to ensure they perform tasks correctly and according to standards.

Monitor the grooming and personal hygiene of team members within the assigned section.

Inventory & Waste Control:
Monitor inventory levels within the station and systematically report requisitions or orders to the Sous Chef.

Manage ingredient usage following the FIFO (First-In, First-Out) system and accurately record Waste Food for reporting to the Sous Chef.

Hygiene & Safety:
Maintain the cleanliness of work areas, equipment, and machinery within the station in accordance with Food Safety standards at all times.

Regularly inspect station equipment to ensure it is in safe, working condition and ready for operation.